竹の子の穂先。

竹の子の軸。別々に処理します。

けずり節のだしをとっています。

昆布のだしもとって、合わせます。

苦味をとるため、竹の子をゆがいています。

竹の子に下味をつけます。

油揚げは40㎏も使っています。

短時間で炊けるように、アルファ化米という米を使っています。

竹の子ごはんが炊きあがりました。

各クラスの食缶にくばります。